Русский
English
Español
العربية
Հայերեն
Azərbaycan
简体中文
Français
Deutsch
हिन्दी
Indonesia
Italiano
日本語
한국어
فارسی
Polski
Português
Türkçe
// Rus mutfağı
Şiş kebap
Şiş kebap, şişe dizilip közde pişirilen etten oluşan bir yemektir. Başlangıçta koyun eti için kullanılan bu ad, bugün domuz, tavuk, balık ve sebze için de geçerlidir. Et, sirke, kuru şarap veya meyve suyu gibi asidik bir sıvıda, soğan ve baharatlarla marine edilir; bu sayede pişen yemek sulu ve aromalı olur. Şiş kebap sıcak olarak servis edilir; genellikle yeşillik, sebze ve soslarla birlikte sunulur, Kafkas geleneğinde ise yanına lavaş eklenir.
İyi şiş kebap, baharat listesiyle değil, eşit bir ateş elde edene kadar közün yanmasını bekleyen sabırla belirlenir.
// Malzemeler
- Koyun eti
- Domuz eti
- Tavuk
- Soğan
- Sirke
- Karabiber
- Yeşillik
// Tarihçe
Ad, Türk dillerinden Rusçaya geçmiştir: «şiş» kelimesi şiş anlamına gelir ve Kırım Tatarcasındaki «şişlik» ile ilişkilendirilir. 18. yüzyılda bu kelime Rusça konuşmada zaten kullanılıyordu. «Şampur» kelimesi ise Ermenice veya Gürcüce üzerinden, Süryanice «šаррūδā» (mızrak) kelimesinden gelmiştir. 16. yüzyılda Rusya'da şişte çevrilerek pişirilen et biliniyordu; kuş ve av hayvanlarının bütün karkasları ateşte çevriliyordu, ancak bu yemek yalnızca varlıklı insanların gücü dahilindeydi.
Bir görüşe göre, etin açık ateşte pişirilmesi çok eski bir yöntemdir ve Yakın Doğu ile Kafkasya'nın göçebe halkları bu eti pagan törenlerinde de kullanmış olabilir. 19. yüzyılda şiş kebap Kafkasya ve Kırım üzerinden Rusya'da yaygınlaştı; Moskova lokantalarında ise şehrin gözde bir lezzeti olarak sunulmaya başlandı. Sovyet döneminde şiş kebap doğa içinde dinlenmenin ve bahçe sofralarının bir parçası oldu. Yemek, aynı zamanda Mayıs bayramları ve açık hava sezonu ile de ilişkilendirilir. Yemek çoğu zaman misafirperverliğin ve birlikte pişirmenin sembolü sayılır; közün başında bir grup insan bir araya gelir.
