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// Cucina russa
Šašlyk
Lo šašlyk è carne infilzata su uno spiedino e cotta sulla brace. In origine il nome indicava l'agnello, ma oggi si preparano allo stesso modo anche maiale, pollame, pesce e verdure. La carne viene marinata in una base acida, come aceto, vino secco o succo, con cipolla e spezie, il che rende il piatto finito succoso e aromatico. Lo šašlyk si serve caldo, di solito con erbe, verdure e salse, e nella tradizione caucasica viene accompagnato dal lavash.
Un buono šašlyk non si determina dal numero di spezie, ma dalla pazienza accanto alla brace, che deve consumarsi fino a raggiungere un calore uniforme.
// Ingredienti
- Agnello
- Maiale
- Pollo
- Cipolla
- Aceto
- Pepe nero
- Erbe
// Cenni storici
Il nome è entrato nella lingua russa dalle lingue turche: la parola «шиш» significa spiedo. È collegata al tataro di Crimea «шишлик». Nel XVIII secolo la parola era già presente nel russo parlato. La parola «шампур» (spiedino) è arrivata attraverso l'armeno o il georgiano dal siriaco «šаррūδā» (picca). Nel XVI secolo in Rus' era nota la carne «верчёное»: carcasse intere di pollame e selvaggina venivano arrostite allo spiedo, ma questo piatto era alla portata solo delle persone benestanti.
Secondo una versione, il metodo di cuocere la carne su fuoco aperto è molto antico, e i popoli nomadi del Medio Oriente e del Caucaso potrebbero aver usato tale carne nei riti pagani. Nel XIX secolo lo šašlyk divenne popolare in Russia attraverso il Caucaso e la Crimea, e le taverne di Mosca iniziarono a servirlo come prelibatezza cittadina. In epoca sovietica lo šašlyk è entrato a far parte delle gite all'aria aperta e dei banchetti in dacia. Il piatto è anche associato alle festività di maggio e alla stagione della vita all'aperto. Viene spesso considerato un simbolo di ospitalità e di cucina condivisa, quando una compagnia si riunisce attorno alla brace.
