شیشلیک

// مواد لازم

• گوشت بره
• گوشت خوک
• مرغ
• پیاز
• سرکه
• فلفل سیاه
• سبزی

// پیشینه تاریخی

این واژه از زبان‌های ترکی وارد زبان روسی شده است: کلمهٔ «شیش» به معنی سیخ است و با واژهٔ «شیشلیک» در زبان تاتاری کریمه پیوند دارد. در قرن هجدهم این واژه پیش از این در گفتار روسی به کار می‌رفت. واژهٔ «شامپور» نیز از زبان ارمنی یا گرجی و از واژهٔ سریانی «šаррūδā» (نیزه) آمده است. در قرن شانزدهم در روسیه گوشتِ برشته‌شده روی سیخ شناخته شده بود؛ لاشهٔ کامل پرندگان و شکار را روی سیخ کباب می‌کردند، اما این غذا تنها از عهدهٔ ثروتمندان برمی‌آمد.

بنا بر یکی از روایت‌ها، شیوهٔ پختن گوشت روی آتش آشکار بسیار کهن است و قوم‌های کوچ‌نشین خاورمیانه و قفقاز ممکن است از این گوشت در آیین‌های بت‌پرستی نیز استفاده کرده باشند. در قرن نوزدهم شیشلیک از راه قفقاز و کریمه در روسیه رواج یافت و در میخانه‌های مسکو به‌عنوان خوراکی شهری و دلپذیر عرضه شد. در دوران شوروی شیشلیک بخشی از تفریح در طبیعت و سفره‌های باغ‌های حومهٔ شهر شد. این غذا همچنین با جشن‌های اول ماه مه و فصل هوای آزاد پیوند دارد. بسیاری آن را نماد مهمان‌نوازی و پخت دسته‌جمعی می‌دانند، زمانی که جمعی از دوستان دور زغال گرد هم می‌آیند.