俄式烤肉串

// 食材

• 羊肉
• 猪肉
• 鸡肉
• 洋葱
• 醋
• 黑胡椒
• 青菜

// 历史背景

该词经突厥语进入俄语：«шиш»意为烤叉，与克里米亚鞑靼语的«шишлик»相关。18世纪时，这个词已经出现在俄语口语中。«шампур»一词经亚美尼亚语或格鲁吉亚语，源自叙利亚语«šаррūδā»（矛）。16世纪的俄罗斯已知烤叉烤肉：整只禽类和猎物在烤叉上烘烤，但这种菜只有富裕人家才能享用。

有一种说法认为，在明火上烤肉的方法非常古老，中东和高加索的游牧民族可能也在异教仪式中使用这种肉。19世纪，烤肉串通过高加索和克里米亚传入俄罗斯，莫斯科的小酒馆开始将其作为城市美食供应。 苏联时期，烤肉串成为郊游和别墅宴席的一部分。这道菜还与五一节和户外季节联系在一起。人们常把它视为好客与共同烹饪的象征，一群人围坐在炭火旁。