Խորոված

// Բաղադրիչներ

• Ոչխարի միս
• Խոզի միս
• Հավի միս
• Սոխ
• Քացախ
• Սև պղպեղ
• Կանաչի

// Պատմական տեղեկանք

Անվանումը ռուսերենին անցել է թյուրքական լեզուներից. «շիշ» բառը նշանակում է ծծմբի։ Այն կապում են Ղրիմի թաթարերենի «շիշլիք» բառի հետ։ XVIII դարում այս բառն արդեն գործածվում էր ռուսերենում։ «Շամպուր» (ծծմբի ձող) բառը անցել է հայերենի կամ վրացերենի միջոցով՝ ասորերենի «šаррūδā» (նիզակ) բառից։ XVI դարում Ռուսաստանում հայտնի էր «վերչյոնոյե» (ծծմբի վրա պտտած) միսը. թռչունների և որսի ամբողջական դիակները խորովում էին ծծմբի վրա, սակայն այս ուտեստը հասանելի էր միայն ունևոր մարդկանց։

Ըստ մի վարկածի՝ միսը բաց կրակի վրա խորովելու եղանակը շատ հին է, իսկ Մերձավոր Արևելքի և Կովկասի քոչվոր ժողովուրդները նման միսն օգտագործել են նաև կրոնական ծեսերում։ XIX դարում խորովածը Ռուսաստանում տարածվեց Կովկասի և Ղրիմի միջոցով, և Մոսկվայի թավերնաներում սկսեցին այն մատուցել որպես քաղաքային համեղ ուտեստ։ Խորհրդային ժամանակաշրջանում խորովածը դարձավ բնության գրկում հանգստի և դաչայում կազմակերպվող խնջույքների մաս։ Ուտեստը կապում են նաև մայիսյան տոների և բաց օդում անցկացվող սեզոնի հետ։ Խորովածը հաճախ համարվում է հյուրասիրության և համատեղ պատրաստման խորհրդանիշ, երբ ընկերների խումբը հավաքվում է ածուխների շուրջ։