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// Cuisine russe
Chachlyk
Le chachlyk est une viande enfilée sur une brochette et cuite sur des braises. À l'origine, le nom désignait l'agneau, mais aujourd'hui on prépare de la même manière le porc, la volaille, le poisson et les légumes. La viande est mariné dans une base acide, comme du vinaigre, du vin sec ou du jus, avec de l'oignon et des épices, ce qui rend le plat fini juteux et aromatique. Le chachlyk se sert chaud, généralement avec des herbes, des légumes et des sauces, et dans la tradition caucasienne il est accompagné de lavash.
Un bon chachlyk ne se juge pas à la quantité d'épices, mais à la patience auprès des braises, qui doivent se consumer jusqu'à une chaleur régulière.
// Ingrédients
- Agneau
- Porc
- Poulet
- Oignon
- Vinaigre
- Poivre noir
- Herbes
// Repères historiques
Le nom est entré dans la langue russe à partir des langues turques : le mot «шиш» signifie broche. Il est rapproché du mot tatar de Crimée «шишлик». Au XVIIIe siècle, le mot était déjà présent dans le parler russe. Le mot «шампур» (brochette) est passé par l'arménien ou le géorgien depuis le syriaque «šаррūδā» (pique). Au XVIe siècle, on connaissait en Russie la viande «верчёное» : des carcasses entières de volaille et de gibier étaient rôties à la broche, mais ce plat n'était accessible qu'aux personnes aisées.
Selon une version, la méthode de cuisson de la viande sur un feu ouvert est très ancienne, et les peuples nomades du Moyen-Orient et du Caucase pouvaient utiliser cette viande dans des rites païens. Au XIXe siècle, le chachlyk devint populaire en Russie par le Caucase et la Crimée, et les tavernes de Moscou commencèrent à le servir comme un mets urbain. À l'époque soviétique, le chachlyk est devenu une partie des loisirs en plein air et des repas à la datcha. Le plat est aussi associé aux fêtes de mai et à la saison de la vie au grand air. On le considère souvent comme un symbole d'hospitalité et de cuisine partagée, lorsqu'une compagnie se réunit autour des braises.
