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// Cozinha azerbaijana
Pilaf
O pilaf é o rei da cozinha azeri, rico em sabores e tradições. O arroz cozido a vapor serve-se com carne aromática (quase sempre borrego), frutos secos, castanhas e especiarias. Cada componente coze à parte e depois junta-se. O pilaf é símbolo de hospitalidade nas grandes festas e nos jantares de família.
O açafrão é o segredo da cor dourada e do aroma do pilaf azeri: cada grão brilha como uma joia
// Ingredientes
- Cebolas 4 grandes
- Passas ½ chávena
- Alperces secos 1 chávena
- Ameixas secas ½ chávena
- Castanhas 500 g
- Uma pitada de canela
- Manteiga 400–600 g
- Para a crosta gazmakh: farinha ½ chávena, ovo, kefir
// Contexto histórico
O pilaf, como muitos pratos do Oriente, tem raízes na antiga Pérsia e na Ásia Central, onde o arroz se cozinhava com carne e especiarias.
Espalhou-se pelo Oriente pelas rotas comerciais e campanhas militares até ao Azerbaijão, cuja cozinha conhece muitos tipos de pilaf.
