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// Aserbaidschanische Küche
Pilaw
Pilaw ist der König der aserbaidschanischen Küche, reich an Aromen und Traditionen. Gedämpfter Reis wird mit duftendem Fleisch (meist Lamm), Trockenobst, Kastanien und Gewürzen serviert. Jede Komponente gart separat und wird dann vereint. Pilaw ist ein Symbol der Gastfreundschaft bei großen Festen und Familienessen.
Safran ist das Geheimnis der goldenen Farbe und des Aromas aserbaidschanischen Pilaws: Jedes Korn glänzt wie ein Juwel
// Zutaten
- Zwiebeln 4 große
- Rosinen ½ Tasse
- Getrocknete Aprikosen 1 Tasse
- Backpflaumen ½ Tasse
- Kastanien 500 g
- Eine Prise Zimt
- Butter 400–600 g
- Für die Gasmach-Kruste: Mehl ½ Tasse, Ei, Kefir
// Geschichte
Pilaw hat, wie viele Gerichte des Orients, seine Wurzeln im alten Persien und in Zentralasien, wo Reis mit Fleisch und Gewürzen gekocht wurde.
Über Handelswege und Feldzüge verbreitete er sich im ganzen Orient bis nach Aserbaidschan, dessen Küche viele Pilaw-Sorten kennt.
