Русский
English
Español
العربية
Հայերեն
Azərbaycan
简体中文
Français
Deutsch
हिन्दी
Indonesia
Italiano
日本語
한국어
فارسی
Polski
Português
Türkçe
// Узбекская кухня
Самса
Самса — треугольный или квадратный пирожок из пресного или слоёного теста с мясной начинкой, главным образом из баранины с луком и зирой. В Узбекистане и соседних странах её чаще всего выпекают в тандыре: тесто прилипает к стенкам глиняной печи, корочка становится румяной, а внутри остаётся сочная начинка. Подают горячей, с чаем, а иногда с уксусом или томатным соусом с чесноком и зеленью.
Самса — изделие из теста, схожее с пирожком, произвольной формы с начинкой.
// Ингредиенты
- Пшеничная мука
- Баранина
- Курдючный жир
- Репчатый лук
- Зира
- Чёрный перец
- Кунжут
// Аллергены
// Историческая справка
Название восходит к среднеперсидскому слову «санбусаг», означающему «треугольное тесто». Блюдо упоминается в арабских кулинарных книгах X–XIII веков под названиями «санбусак» и «санбусадж». Персидский историк Абуль-Фазл Байхаки (995–1077) тоже писал о нём. В Иране самса была популярна до XVI века, а затем её известность сохранилась лишь в отдельных провинциях.
Среднеазиатская самса попала на Индийский субконтинент в XIII–XIV веках вместе с поварами с Ближнего Востока и из Центральной Азии, которые готовили на царских кухнях Делийского султаната. Сейчас в Таджикистане, Узбекистане, Казахстане и Кыргызстане самсу продают на улицах, базарах, в киосках и придорожных закусочных — так же, как в России продают пирожки. По одной из версий, блюдо придумал несчастный джигит в память о возлюбленной по имени Самса, однако эта история относится к фольклору.
