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// Cuisine kirghize
Jarma
La jarma est une boisson rafraîchissante préparée à partir de farine de céréales grillées délayée dans une base de produits laitiers fermentés. On la réalise avec du talkan de blé ou d’orge : la farine est mélangée à de l’ayran et de l’eau, on ajoute du sel, et l’on obtient un mélange assez épais et désaltérant, au léger goût acidulé et à la saveur de fruits secs du grain grillé. Elle se boit froide, surtout par temps chaud.
La jarma désaltère et donne des forces par la chaleur.
// Ingrédients
- Talkan de blé ou d’orge
- Ayran
- Eau
- Sel
- Herbes aromatiques
// Allergènes
// Repères historiques
La jarma est considérée comme la boisson nationale du Kirghizistan. Elle est faite de talkan, c’est-à-dire de blé ou d’orge grillés puis moulus, avec des produits laitiers fermentés comme base. Le nom de la boisson est lié aux céréales et aux grains : dans les langues turques, le mot « jarma » désigne le grain concassé. Chez les Karatchaïs et les Balkars, « djarma » signifie aussi grain, mais nous n’avons trouvé aucune information sur la boisson dans ce sens, nous ne parlerons donc pas d’une origine karatchaï-balkare.
Selon la tradition, on boit la jarma à l’heure la plus chaude de la journée, quand on travaille en plein air. La boisson désaltère et procure une sensation de satiété ; on l’apporte donc souvent aux champs ou au pâturage.
