Ձավարով փլավ

// Բաղադրիչներ

• Ձավար
• Սոխ
• Կարագ
• Բուսական յուղ
• Ջուր կամ բուլյոն
• Սունկ

// Ալերգեններ

ԳլյուտենԼակտոզա

// Պատմական տեղեկանք

Ձավարը հայկական խոհանոցի ամենահին հացահատիկներից է. աչարը և ձավարը սնել են բազմաթիվ ժողովուրդների դեռ Աստվածաշնչյան ժամանակներից, և մինչ օրս կա յուրաքանչյուր հայ ընտանիքում։ Ձավարը ստացվում է մաքրված ցորենի հատիկներից, որոնք խոշոր են մանրացվում. դարեր շարունակ այն դարձել է ամենօրյա սննդի հիմքը, քանի որ երկար է պահպանվում և արագ է եփվում։

Հայերենում «պլավ» նշանակում է փլավ, իսկ աչար՝ երկփեղկ ցորեն։ Պատմականորեն «աչարի պլավը» պատրաստվում էր պահքի ժամանակ. ցորենը խառնվում էր սոխի ու սնկի հետ, երբեմն նաև ընկուզեղենով։ Միսն ու այլ հավելումները հետագայում ավելացան որպես «նոր ժամանակների նորաձևություն», և ռեստորաններում ու տնային խոհանոցներում դրանք մնում են համեստ։ Ձավարը պահպանում է հատիկի կառուցվածքը, ուստի հարուստ է մանրաթելերով և սպիտակուցներով և ավելի երկար է կշտացնում, քան նուրբ աղացած ալյուրից պատրաստված մթերքները։ Փլավի համար խորհուրդ է տրվում խոշոր աղացում. հատիկները մնում են առանձին ու փխրուն, իսկ հաճախակի խառնելը դարձնում է ուտեստը կպչուն։