Շահ-փլով

// Բաղադրիչներ

• Բրինձ
• Ոչխարի միս
• Սոխ
• Չոր ծիրան
• Չամիչ
• Շագանակ
• Safran
• Լավաշ
• Կարագ

// Ալերգեններ

ԳլյուտենԼակտոզա

// Պատմական տեղեկանք

Շահ-փլովը կոչվում է նաև «թագավորական» և «արքայական» փլով։ Ենթադրվում է, որ այն կապված է Բաքվի և Շամախիի պալատական խոհանոցների հետ, ձևավորվել է մոտավորապես 17–18-րդ դարերում, այնուհետև տեղափոխվել հարսանեկան և տոնական սեղաններ։ Այսօր այն համարվում է Ադրբեջանի ամենաճանաչելի հարսանեկան ճաշերից մեկը։

Այս ճաշատեսակի հիմնական առանձնահատկությունը մատուցման ձևն է։ Կաթսայի ներսը պատում են լավաշով այնպես, որ եզրերը կախ ընկնեն, շերտերով դնում են բրինձը, միսը և մրգա-ընկուզային խառնուրդը, լցնում են safranով համեմված յուղը և թխում։ Մատուցելուց առաջ կաթսան շրջում են մեծ ափսեի վրա, և բրինձը դուրս է գալիս մեկ մեծ «թագի» տեսքով։ Այս պահը համարվում է հանդիսավոր․ ճաշը կտրատում են հյուրերի ներկայությամբ, իսկ կաթսան ճիշտ շրջելու կարողությունը գնահատվում է որպես լավ խոհարարության նշան։ Ադրբեջանցիները պատրաստում են ութսունից ավելի տեսակի փլով, բայց խոշոր տոնակատարություն գրեթե երբեք չի լինում առանց տոնական փլովի։ Տարածաշրջանում փլովը համարվում է հին և սիրված ճաշ, իսկ սեղանի շուրջ հաճախ բարձրացնում են կենացներ տանտերերի և հյուրերի համար։