Pilaf du chah

// Ingrédients

• Riz basmati — 500 g
• Lavash fin — 3–4 feuilles
• Beurre — 200 g
• Agneau — 600 g
• Oignons — 2
• Abricots secs, raisins secs, châtaignes — 100 g de chaque
• Safran — une pincée
• Cannelle, sel, poivre

// Étapes

1. 01Faites tremper le riz une heure, faites-le cuire 6–7 minutes à l’eau salée et égouttez.
2. 02Hachez finement l’agneau et faites-le revenir avec les oignons, puis ajoutez les fruits secs, les châtaignes, la cannelle, le sel et le poivre et laissez cuire 15 minutes.
3. 03Beurrez généreusement une cocotte profonde et tapissez-la de lavash en laissant déborder les bords.
4. 04Alternez couches de riz et de farce, en arrosant de beurre fondu mêlé de safran.
5. 05Rabattez le lavash qui dépasse, badigeonnez de beurre et enfournez à 180 °C pour 50–60 minutes.
6. 06Démoulez sur un plat et coupez la « couronne » à table.