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// Armenische Küche
Lahmadschu
Lahmadschu ist ein dünnes Teigfladen, auf dem eine saftige Füllung aus Hackfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Knoblauch und Kräutern gleichmäßig verteilt und dann gebacken wird, bis die Ränder knusprig sind. In der armenischen Variante wird der Teig mit Matsoni oder Kefir geknetet, daher bleibt er weich, und die Füllung wird leicht flüssig und würzig. Das Gericht wird meist zu einer Röhre gerollt und mit Zitrone, Kräutern oder Matsoni serviert. Oft nennt man es armenische Pizza, obwohl es traditionell weder Käse noch eine Tomatensoße im üblichen Sinn enthält.
Lahmadschu gilt nicht nur als Gericht, sondern als Teil des Alltagslebens, in dem jede Familie ihre eigene Variante der Füllung und der Dicke des Teigs weitergibt.
// Zutaten
- Weizenmehl
- Kefir oder Matsoni
- Lammfleisch
- Rindfleisch
- Zwiebel
- Tomaten
- Paprika
- Knoblauch
- Kräuter
- Tomatenmark
// Allergene
// Geschichte
Lahmadschu, oder Lahmadschun, geht auf den arabischen Namen „lahm bi-adschin“ zurück, was „Fleisch mit Teig“ bedeutet. Die frühesten schriftlichen Erwähnungen eines solchen Gerichts stehen in Verbindung mit der Kochliteratur des mittelalterlichen Syriens, wo das Rezept als Hackfleisch beschrieben wird, das auf dünnem Teig verteilt und im Ofen gebacken wird. Gefüllte Fladen werden im Orient seit Jahrhunderten zubereitet, und dieses Gericht ist einer der Vertreter dieser Tradition. In der armenischen Küche hat sich Lahmadschu so fest etabliert, dass es seit langem als Nationalgericht gilt. In der Sowjetarmee wurde es in den 1960er Jahren bekannt, dank der Repatrianten aus der syrischen Stadt Aleppo.
Es gibt auch regionale Besonderheiten. Im Libanon kommt Granatapfelsirup in die Füllung, in Syrien Sumach. In Arzach werden nach Volksberichten die dünnsten Fladen gebacken, die in mehreren Schichten gerollt werden. Serviert wird das Gericht mit Matsoni oder Tan, und in der Türkei wird dazu traditionell Ayran getrunken. Lahmadschu wird oft werktags zubereitet und nicht für die festliche Tafel. Es ist schnell gemacht und ohne Fett, daher gilt es als sättigendes Hausgericht. Die Schärfe lässt sich über die Menge des Pfeffers regulieren, sodass jede Köchin den Geschmack auf ihre Familie abstimmen kann.
