Русский
English
Español
العربية
Հայերեն
Azərbaycan
简体中文
Français
Deutsch
हिन्दी
Indonesia
Italiano
日本語
한국어
فارسی
Polski
Português
Türkçe
// Masakan Armenia
Lahmacun
Lahmacun adalah roti pipih tipis yang diberi isian daging cincang berair, bawang bombay, tomat, paprika, bawang putih, dan dedaunan hijau yang disebar merata, lalu dipanggang hingga tepinya renyah. Adonan versi Armenia dicampur dengan matsoni atau kefir sehingga teksturnya lembut, dan isiannya sedikit berair dengan rasa rempah yang kuat. Hidangan ini biasanya digulung seperti pipa dan disajikan dengan jeruk nipis, dedaunan hijau, atau matsoni. Sering disebut sebagai pizza Armenia, meskipun secara tradisional tidak menggunakan keju maupun saus tomat dalam pengertian yang biasa.
Lahmacun dipandang bukan hanya sebagai hidangan, melainkan juga bagian dari tata kehidupan sehari-hari, tempat setiap keluarga mewariskan versi isian dan ketebalan adonannya sendiri.
// Bahan
- Tepung terigu
- Kefir atau matsoni
- Daging domba
- Daging sapi
- Bawang bombay
- Tomat
- Paprika hijau
- Bawang putih
- Dedaunan hijau
- Pasta tomat
// Alergen
// Latar sejarah
Lahmacun, atau lahmajun, berasal dari istilah Arab «lahm bi-ajin», yang berarti «daging dengan adonan». Catatan tertulis paling awal tentang hidangan semacam ini berasal dari literatur kuliner Suriah abad pertengahan, yang menggambarkan resep berupa daging cincang yang disebar di atas adonan tipis lalu dipanggang di dalam oven. Roti pipih berisi topping sudah dibuat di Timur selama berabad-abad, dan hidangan ini menjadi salah satu perwakilan dari tradisi tersebut. Dalam masakan Armenia, lahmacun telah begitu mengakar sehingga sejak lama dianggap sebagai hidangan nasional. Di Tentara Soviet, hidangan ini menjadi terkenal pada 1960-an berkat para repatrian dari Aleppo, Suriah.
Terdapat pula ciri khas regional. Di Lebanon, isiannya ditambah sirup delima, sedangkan di Suriah digunakan sumac. Di Artsakh, menurut cerita rakyat, dibuat lembaran yang paling tipis lalu digulung dalam beberapa lapis. Hidangan ini disajikan dengan matsoni atau tan, sementara di Turki secara tradisional disantap bersama ayran. Lahmacun sering dibuat pada hari-hari biasa, bukan untuk meja perayaan. Hidangan ini dibuat dengan cepat dan tanpa banyak minyak, sehingga dianggap sebagai makanan rumahan yang mengenyangkan. Tingkat kepedasannya dapat diatur dengan jumlah paprika, sehingga setiap keluarga bisa menyesuaikan rasanya dengan selera mereka.
