Русский
English
Español
العربية
Հայերեն
Azərbaycan
简体中文
Français
Deutsch
हिन्दी
Indonesia
Italiano
日本語
한국어
فارسی
Polski
Português
Türkçe
// Masakan Kabardino
Lakume
Lakum adalah kue goreng yang mengembang, dibuat dari adonan ragi atau adonan soda lalu digoreng dalam minyak banyak. Setiap ibu rumah tangga Kabardino punya resepnya sendiri, tetapi adonannya paling sering dibuat dengan kefir atau susu. Disajikan hangat: dimakan begitu saja seperti roti, dengan keju, atau untuk yang manis dengan madu atau gula bubuk, sedangkan yang asin cocok untuk makanan apa pun. Bentuknya bergantung pada kesempatannya: persegi dan persegi panjang untuk hari biasa, bulat untuk peringatan kematian.
Aku ingin lakum yang beraroma masa kecilku, yang dulu dipanggang nenekku…
// Bahan
- Tepung terigu
- Susu
- Ragi
- Gula
- Garam
- Telur
- Minyak nabati
// Alergen
// Latar sejarah
Bagi orang Kabardino, lakum adalah hidangan yang sekaligus untuk perayaan dan keseharian. Lakum dibuat untuk pesta dan peringatan kematian, dan kadang dimakan sebagai pengganti roti. Bagi banyak orang, lakum paling enak adalah yang terkait dengan nenek yang menggorengnya pagi-pagi sekali. Kata «lakum» berkerabat dengan kata Rusia «lakomstvo» (kelezatan) dan kata Turki «rahat-lukum», dan berakar pada ungkapan Arab yang secara harfiah berarti «kenikmatan bagi langit-langit mulut». Orang Adyghe Barat, yang sebagian besar tinggal di Adygea, menyebut hidangan ini «shalyam».
Bentuk lakum menunjukkan untuk kesempatan apa ia dibuat: yang berbentuk persegi panjang untuk setiap hari, yang bulat untuk pemakaman dan peringatan kematian. Menurut satu penjelasan, asap dari minyak panas mencapai jiwa orang yang telah meninggal. Setelah kematian kerabat dekat, lakum digoreng setiap hari selama empat puluh hari, lalu setiap hari Kamis hingga peringatan setahun. Itulah sebabnya bagi banyak orang aroma lakum goreng dikaitkan dengan peringatan kematian, tetapi di pernikahan dan perayaan lainnya lakum juga hadir di meja, kadang dibuat berbentuk cincin atau figur untuk menyenangkan anak-anak. Tidak ada resep baku: sebagian ibu rumah tangga membuat adonan ragi, sebagian lainnya memakai soda. Ada juga catatan bahwa lakum Kabardino biasanya mengembang dan dibuat dengan kefir, sedangkan lakum Balkar lebih sederhana, dibuat dari adonan tawar dengan air dan lebih sering menggantikan roti. Film «Lakum ala Chegem» karya Rafael Gasparyants didasarkan pada cerita O. Henry «Pimientas Pancakes», tetapi dipindahkan ke tanah kebangsaan.
