Спас

// Ингредиенты

• Мацун
• Пшеничная крупа
• Яйцо
• Мука
• Сливочное масло
• Репчатый лук
• Мята
• Кинза

// Аллергены

ГлютенЛактозаЯйца

// Историческая справка

Название супа связывают с легендой о казаках, которые в XIX веке, после русско-турецких войн, размещались в Закавказье. Однажды ночью, замёрзшие и голодные, они зашли в армянский дом в Карсской области, ныне территория Турции. Хозяин предложил им тарелку горячего сытного супа, и казаки, благодаря его, сказали: «Спас ты нас, братец, просто спас». С тех пор суп тан-апур получил и второе имя. Это легенда: её пересказывают по-разному, документальных подтверждений у неё нет. Армянское «апур» означает «суп», а «тан» — кисломолочную основу из мацуна. Мацун готовят из подогретого молока с закваской, он напоминает йогурт. Суп традиционно варили в чугунке в печи-тонире, которая была в каждом крестьянском доме, и в ней же пекли лаваш, который подавали к супу.

Суп считается одним из любимых домашних блюд. Его могут есть как минимум раз в неделю, зимой подают горячим, летом холодным. Шеф-повар отмечает, что спас отличается от других армянских супов тем, что они пресные и густые, а этот — кисловатый и нежный. Яйцо в супе считают символом возрождения жизни и благополучия: по старому обычаю перед началом пахоты о лоб быка разбивали свежее яйцо, ожидая богатый урожай. Мацун и пшеница традиционно считаются основой рациона армян и символом гостеприимства.