Мчади

// Ингредиенты

• Кукурузная мука
• Вода
• Соль
• Растительное масло
• Сулугуни
• Фасоль

// Аллергены

Лактоза

// Историческая справка

Мчади распространён в Западной Грузии, где его используют как хлеб, наравне с гоми. Блюдо может быть и самостоятельным. В Сванетии с сыром готовят чвиштари (в Верхней Сванетии) и лукнари (в Нижней), а в тесто добавляют соль, если сыр несолёный. Традиционно мчади выпекали в глиняной сковороде кеци, в наше время его готовят и на чугунной сковороде, и на противне в духовке. По древнему обычаю матери пекли детям кукурузные лепёшки с отпечатком своей руки, «дедис хели» (рука матери), и брали их в дальнюю дорогу.

Мчади упоминается и в литературе. Нодар Думбадзе в романе «Я вижу солнце» описывает его приготовление и сравнивает лепёшку с Солнцем, Луной и жерновом. Важа-Пшавела в «Рождественской истории» рассказывает, как голодный человек радуется мчади. Название, по одной версии, связано с грузинским словом, обозначающим просо: раньше просо было важной зерновой культурой Грузии, а после появления кукурузы название лепёшки сохранилось.