姆恰迪

// 食材

• 玉米粉
• 水
• 盐
• 植物油
• 苏卢古尼奶酪
• 菜豆

// 过敏原

乳糖

// 历史背景

姆恰迪在格鲁吉亚西部十分普遍，与果米一样被当作面包食用。这道菜也可以单独享用。在斯瓦涅季，人们用它搭配奶酪制作奇维什塔里（上斯瓦涅季）和卢赫纳里（下斯瓦涅季）；如果奶酪未加盐，就会在面团中加盐。 传统上，姆恰迪是在名为凯奇的陶制平底锅中烘烤的，如今则既可以用铸铁平底锅，也可以用烤箱中的烤盘制作。按照古老的习俗，母亲会为孩子烤制印有自己手印的玉米饼，称为“德迪斯赫利”（母亲的手），并把它带在远行途中。

姆恰迪也出现在文学作品中。瑙达尔·登巴泽在小说《我看见太阳》中描写了它的制作过程，并把这张饼比作太阳、月亮和磨盘。瓦扎-普沙韦拉在《圣诞故事》中讲述了饥饿的人见到姆恰迪时如何欣喜。 据一种说法，这个名字与格鲁吉亚语中表示小米的词有关：小米曾是格鲁吉亚重要的谷物作物，玉米传入之后，这种薄饼的名字仍被保留下来。