加塔

// 食材

• 小麦粉
• 黄油
• 马索尼
• 小苏打
• 澄清黄油
• 糖
• 香草糖
• 蛋黄

// 过敏原

麸质乳糖鸡蛋

// 历史背景

已知最早提到加塔的文献与寓言作家兼布道者瓦尔丹·艾盖克奇（12至13世纪）及其寓言《猪与加塔》有关。这道菜确切何时出现已无从考证，最普遍的看法是它与亚美尼亚民族同样古老。 这个名称的来源至今仍是个谜。研究者认为它与法语词 gâteau 的相似纯属巧合；院士R.阿查良驳斥了与亚美尼亚语“牛奶”一词有关的说法。

加塔是亚美尼亚节日和仪式中的常客。人们在巴列根丹（即送冬节，相当于谢肉节）、新年和圣诞节烘焙加塔。据说在婚礼上，未婚少女会与加塔“跳舞”，并从宾客那里得到礼物。新娘进入新郎家门时也会带上这道菜。大加塔里有时会放一枚硬币，找到它的人被认为会走好运。在圣萨尔基斯节，人们会在睡前不喝水地吃一种不加油、味道很咸的加塔，相信夜里梦中会出现为你带来水的心上人。 加塔的面团过去是在炉坑（托尼尔）中烤制的，后来也开始在普通烤箱中烘烤。阿塞拜疆菜中也有加塔，称为“基亚塔”；土耳其东部地区同样有这道菜，那里的亚美尼亚人和土耳其人直到20世纪初都比邻而居。