Русский
English
Español
العربية
Հայերեն
Azərbaycan
简体中文
Français
Deutsch
हिन्दी
Indonesia
Italiano
日本語
한국어
فارسی
Polski
Português
Türkçe
// Cocina uzbeka
Sumalak
Una pasta espesa y dulce de trigo germinado, harina y aceite de semilla de algodón, que se cuece durante horas en Navruz. Sin añadir azúcar resulta ligeramente dulce, con aroma a caramelo, y recuerda a una crema oscura o a una crema de chocolate. Se come tibia, con pan y té, y se comparte con la familia, los amigos y los vecinos.
Durante la preparación no se deben pensar cosas malas, para no transmitir al plato una energía negativa.
// Ingredientes
- Trigo germinado
- Harina de trigo
- Aceite de semilla de algodón
- Agua
// Alérgenos
// Reseña histórica
El sumalak está ligado a Navruz, la fiesta de primavera de la naturaleza renovada y del inicio del año nuevo según el calendario solar. Las raíces del plato se remontan a antiguas costumbres agrícolas: el grano germinado simboliza el renacer y la esperanza de una buena cosecha, por lo que el plato pasó a formar parte de la mesa festiva. La cocción se convierte en un ritual colectivo. El sumalak se prepara en un gran kazán, y alrededor se reúnen la familia, los vecinos y los amigos: cantan canciones populares, recuerdan historias y dan la bienvenida a la primavera. Según los mayores, durante la cocción no se debe pensar en nada malo, y si se pide un deseo mientras se remueve la masa espesa, este se cumplirá. Cuantas más personas participen, más bien llegará en el nuevo año.
Tradicionalmente se echan al kazán guijarros lisos o nueces. Según una versión, ayudan a evitar que se queme; según otra, traen buena suerte, y quien encuentre un guijarro en su porción puede pedir un deseo. Existe una leyenda sobre el origen del nombre: una mujer que se quedó sola con siete hijos en un invierno de hambre cocinó trigo germinado, prometiendo a los niños carne, y puso piedras en el kazán. Mientras removía la mezcla sin dormir, los niños se durmieron, y por la mañana vio en la superficie unos dibujos que parecían un ángel. Esta tradición relaciona el nombre «sumalak», interpretado como «30 ángeles», pero su origen sigue siendo una leyenda.
