Русский
English
Español
العربية
Հայերեն
Azərbaycan
简体中文
Français
Deutsch
हिन्दी
Indonesia
Italiano
日本語
한국어
فارسی
Polski
Português
Türkçe
// Таджикская кухня
Оши бурида
Оши бурида — таджикский суп с домашней лапшой, которую нарезают тонкими длинными полосками, и с бобовыми, главным образом нутом. Бульон получается густым и зелёным от большого количества трав: в нём бывает около десятка разновидностей зелени, а обязательны мята и кинза. Суп подают в деревянной посуде, перед едой заправляют кефиром или кислым молоком (чаккой), и он считается лёгким, диетическим блюдом, которое полезно после болезни.
Чем больше зелени мы кладем, тем вкуснее.
// Ингредиенты
- Пшеничная мука
- Нут
- Говядина
- Лук репчатый
- Морковь
- Зелень
- Йогурт
// Аллергены
// Историческая справка
В горных селениях Таджикистана рецепт оши бурида передают из поколения в поколение. Хозяйка Курбонгуль Шарипова рассказывает, что готовить его её научила мама, а маму — бабушка. Когда ждут гостей, начинают месить тесто, и от его качества, по её словам, зависит вкус всего блюда. Особое внимание уделяется лапше. Тесто раскатывают и режут тонкими длинными полосками, и это умение передаётся с раннего детства; не каждая хозяйка доводит его до совершенства. Зелень собирают в огороде прямо перед приготовлением, а в кипящую воду сначала кладут горох, лук и морковь, а уже затем лапшу и траву.
Суп ценят как пищу для ослабших после болезни: он диетический и богат витаминами. Едят его все вместе, за одним столом. По одной из версий, вместо мясного бульона используют овощной или травяной, и тогда суп считается вегетарианским. Такой суп в Хатлонской области готовят из трав и кефира без мяса; в других регионах Таджикистана оши бурида варят на мясном бульоне.
