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// Cocina georgiana
Salsa de nogales
La salsa de nogales, conocida como satsivi, es un plato frío georgiano: ave hervida, normalmente pollo o pavo, cubierta con una salsa espesa elaborada con nueces molidas. El nombre significa «plato frío», y en efecto se sirve frío. La salsa es densa y delicada, con una nota cálida y especiada de canela, clavo y azafrán, un toque ácido de vinagre de vino o zumo de granada, y cilantro fresco. La salsa de nogales puede servirse sola, con pescado, o en versiones vegetarianas con berenjena o judías.
Es difícil imaginar el Año Nuevo en Georgia sin satsivi.
// Ingredientes
- Pollo
- Nueces
- Cebolla
- Ajo
- Cilantro
- Vinagre de vino
- Canela
// Reseña histórica
La salsa de nogales surgió en el oeste de Georgia, en Imericia o Guria, regiones famosas por el cultivo de nogales. El primer libro de cocina georgiano de Barbare Jorjadze describe el satsivi gurio, y en el siglo XIX el plato pasó a formar parte del banquete de Año Nuevo. El método antiguo de preparación se relaciona con la conservación de la carne en un clima cálido: una salsa de nueces, zumo de granada, vinagre y hierbas permitía conservar el ave sin nevera. Por eso el plato se sirve frío. Según una versión, no era solo un plato festivo, sino también cotidiano.
Se dice que en la antigüedad un sabio rey reunió a las personas más respetadas del país para celebrar una victoria, y su cocinero preparó pollo en salsa de nueces, y este plato unió a los invitados. Según la leyenda, así surgió. En el siglo XX, durante el periodo soviético, la popularidad del plato no dejó de crecer, aunque sus ingredientes eran difíciles de conseguir. Hoy el satsivi se considera uno de los platos más reconocibles de la cocina georgiana.
// Dónde comer
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