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// Cocina turca
Midye dolma
La midye dolma son mejillones rellenos. Las conchas se llenan con arroz con cebolla, piñones, pasas y perejil, y luego se cuecen a fuego lento en el agua de mar que sueltan los propios moluscos. Se sirven con una rodaja de limón, que se exprime sobre los mejillones: su acidez realza la suave dulzura del mar y el relleno de arroz. El plato es habitual en las ciudades costeras de Turquía, donde se vende tanto en restaurantes como por vendedores ambulantes. Es un auténtico aperitivo callejero de Estambul, que se come directamente de la concha, usada como cuchara.
Mientras los dedos aún huelen a limón y la sal del mar permanece en los labios, uno quiere pedir una concha más.
// Ingredientes
- Mejillones
- Arroz
- Cebolla
- Piñones
- Pasas
- Perejil
- Aceite de oliva
- Limón
// Alérgenos
// Reseña histórica
La midye dolma se considera una auténtica comida callejera de Estambul. En las ciudades costeras se ofrece tanto en restaurantes como por vendedores ambulantes como aperitivo rápido, y en el propio Estambul se puede encontrar en casi todas las calles concurridas. La midye dolma es un manjar. En las calles de las ciudades costeras y en el centro de Estambul se sirve en la concha, dispuesta en grandes platos redondos, con limones frescos al lado.
La palabra "dolma" significa "relleno". Un relleno de arroz, piñones y pequeñas frutas secas es una técnica habitual de la cocina anatolia, que normalmente se aplica a verduras como los pimientos o los calabacines. Aquí los mejillones se convierten en la versión marina de la misma técnica. En Estambul, los mejillones se comen usando una de las dos conchas como cuchara para recoger el relleno.
