Русский
English
Español
العربية
Հայերեն
Azərbaycan
简体中文
Français
Deutsch
हिन्दी
Indonesia
Italiano
日本語
한국어
فارسی
Polski
Português
Türkçe
// Kuchnia azerbejdżańska
Gyurza
Gyurza to azerbejdżańskie pierogi z nadzieniem mięsnym, rozpoznawalne po wzorze zakładki: brzegi ciasta są skręcane w cienki warkocz, przypominający wzór łusek węża. Lepi się je ręcznie, dlatego każda gyurza jest nieco inna od sąsiedniej. Podaje się je gotowane, z bulionem lub matsoni i czosnkiem, a czasem smażone. W środku znajduje się miękkie, soczyste nadzienie, a na wierzchu zimny, kwaśno-pikantny sos.
Bez właściwej zakładki niestety nie wyjdzie gyurza, tylko zwykły pieróg. Choć bardzo smaczny
// Składniki
- Mąka pszenna
- Jajko
- Baranina
- Cebula
- Łój z tłustego ogona owcy
- Matsoni
- Czosnek
- Sól
// Alergeny
// Rys historyczny
Gyurza to potrawa kuchni azerbejdżańskiej związana z Baku, bardzo zbliżona do düşbary: to również pierogi z farszem mięsnym, ale o innym kształcie i wzorze. Nazwa, według powszechnej wersji, pochodzi od jadowitego węża: podobieństwo dostrzega się we wzorze zakładki.
Gyurzę przygotowuje się przede wszystkim w miesiącach zimowych i zalicza do sycących dań mięsnych. Potrawa jest szczególnie popularna w południowych rejonach Azerbejdżanu oraz wśród azerbejdżańskiej diaspory. We wsi Pirszagy umiejętność wykonania właściwej zakładki przekazywana jest z babci na wnuczki, a bez niej powstaje zwykły pieróg. To chyba najważniejsza cecha, dzięki której potrawa żyje w rodzinach z pokolenia na pokolenie.
