Русский
English
Español
العربية
Հայերեն
Azərbaycan
简体中文
Français
Deutsch
हिन्दी
Indonesia
Italiano
日本語
한국어
فارسی
Polski
Português
Türkçe
// Erməni mətbəxi
İşxan
İşxan Sevan gölünün endemik növü olan Sevan forelidir və regiondan çox kənarda məşhurdur. Əti yumşaq və demək olar ki, sümüksüzdür, buna görə də ətin sümükdən ayrılmaması üçün ehtiyatla və qısa müddətdə bişirilməlidir. Balıq bişirilir və ya kömür üzərində qovurulur, limon və göyərti ilə verilir, həmçinin tərəvəzlərlə və ya tarxunla büğələnir. Bəzən lavaşa bükülür.
Qafqaz balıqları arasında ermənistanın Sevan forel balığı, yəni işxan bənzərsiz yumşaq dadı ilə regionun hüdudlarından çox kənarda xüsusi şöhrət qazanıb.
// İnqrediyentlər
- Forel
- Limon
- Tarxun
- Kərə yağı
- Duz
// Allergenlər
// Tarixi arayış
Qafqaz balıqları arasında ermənistanın Sevan forel balığı, yəni işxan regionun hüdudlarından çox kənarda xüsusi şöhrət qazanıb. O, Qafqaz süfrəsinin ən qiymətli yeməklərindən biri hesab olunur və bayram menyusunda layiqli yer tutur. İşxan adının bir versiyaya görə ermənicədən "knyaz" kimi tərcümə olunduğu deyilir. Lakin bu şərh ehtiyatla qarşılanmalıdır, çünki işxan sözü sadəcə forel mənasını da verir.
Sevan forel erməni mətbəxində ən sevilən balıqdır. İşxan Sevan gölündə yaşayır və ən təzə işxan göl sahilindəki kafe və restoranlarda hazırlanır. Yerli ənənələrdən biri budur: forel kiçik odda yavaş-yavaş büğələnir, bir parça lavaşa bükülür və belə də verilir. Bu gün Sevan forel nadir hala gəlib, ona görə də əsasən təsərrüfatlarda yetişdirilir. Erməni mətbəxində onu nar sousu nарşарабла verir və ya konyak marinadında saxlayırlar. Bir kulinariya hekayəsinə görə "Çar Tiqran" adlı yemək erməni-yəhudi dostluğu ilə bağlıdır.
