// Kuchnia azerbejdżańska

Kelle-pače

Name: Kelle-pače
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h
Total time: 6 h
Yield: 4
Cuisine: Kuchnia azerbejdżańska
Ingredients: Barania głowa — 1 szt.; Baranie nóżki — 4 szt.; Woda — około 2 l na 1 kg mięsa; Liść laurowy — 2 szt.; Czosnek — do smaku, do podania; Ocet winny — do smaku, do podania; Sól — do smaku

Kelle-pače to gęsta, esencjonalna zupa z baraniej głowy i nóżek, którą gotuje się długimi godzinami, zwykle od pięciu do dziesięciu, aż mięso i kości oddadzą bulionowi całą swoją moc. Podaje się ją gorącą, osobno oferując tłuczony czosnek, ocet i sól, które każdy dodaje według własnego smaku. Smak jest bogaty i mięsny, a struktura bulionu niemal galaretowata, dzięki czemu zupa jest sycąca i rozgrzewająca.

Tej potrawy nie należy się spieszyć: cierpliwość, z jaką się ją gotuje, przechodzi razem z przepisem.

// Składniki

Barania głowa
Baranie nóżki
Czosnek
Cebula
Ocet winny
Ciecierzyca
Liść laurowy

// Rys historyczny

Nazwa dania oznacza po turecku «głowa — nogi» i wprost odzwierciedla jego skład. Danie uchodzi za starożytne, a jego historia liczy tysiąclecia. Osmanowie rozpowszechnili je szeroko, m.in. na Bałkanach, a także na Kaukazie i w Iranie, gdzie powstały jego lokalne warianty. W Azerbejdżanie nazywa się je też hash i baş-ayak.

W Azerbejdżanie i na Kaukazie zupę je się zwykle wcześnie rano, zwłaszcza zimą, gdy pomaga się ogrzać i daje siły na cały dzień. Dawniej, kiedy paliło się węglem i drewnem, gotowanie zaczynano w nocy, więc przygotowanie potrawy stawało się domowym rytuałem, dla którego wstawano wcześniej. W Iranie w noc 27. dnia Ramadanu je się kelle-pače, wypowiadając przy tym przekleństwo na głowę zabójcy Alego ibn Abu Taliba.

Kelle-pače

// Składniki

// Rys historyczny

Jak przygotować w domu

// Składniki

// Kroki

Kelle-pače

// Składniki

// Rys historyczny

// Składniki

// Kroki

Może ci się też spodobać