Русский
English
Español
العربية
Հայերեն
Azərbaycan
简体中文
Français
Deutsch
हिन्दी
Indonesia
Italiano
日本語
한국어
فارسی
Polski
Português
Türkçe
// Турецкая кухня
Адана-кебаб
Адана-кебаб — острое блюдо из рубленой баранины с красным перцем, которое жарят на длинных металлических шампурах над углями. Фарш плотный и сочный: вместо яиц его скрепляет курдючный жир. Подают с лавашем или питой, луковым салатом и запечёнными помидорами, а иногда с печёным перцем и кориандром.
Адана-кебаб напоминает кавказский люля.
// Ингредиенты
- Баранина
- Курдючный жир
- Красный перец
- Перец чили
- Перец чёрный молотый
- Соль
// Историческая справка
Блюдо названо по городу Адана и одноимённому району на юге Турции. По внешнему виду и способу приготовления его часто сравнивают с кавказским люля-кебабом. Главная особенность рецепта — курдючный жир, который вмешивают в фарш вместо яиц. Он придаёт кебабу плотность и не даёт ему разваливаться на огне. Фарш традиционно рубят ножом, а не перекручивают.
В рецепт обычно входят запечённые острый и сладкий перцы, которые делают блюдо сочнее. Его готовят на плоских шампурах над углями, а дома можно воспользоваться духовкой или гриль-сковородой. В современной Турции адана-кебаб относят к повседневной еде, которую едят и в будни, и на праздники, а в специализированных заведениях — кебабчи — его подают по традиции. В 2019 году в Адане поставили рекорд Гиннесса, приготовив гигантский кебаб длиной 233,6 метра.
