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// Cuisine turque
Soupe Ezogelin
Une soupe épaisse de lentilles corail aux boulgour et riz, relevée de concentré de tomate et de menthe séchée. Le goût est chaud et légèrement acidulé par le citron, avec une pointe de piment. La texture est onctueuse tout en gardant des grains tendres. Elle se sert chaude, avec des quartiers de citron, et se parsème de menthe, de paprika ou de sumac.
Ezogelin signifie « belle mariée », et son histoire se conserve dans des vers et des chansons populaires.
// Ingrédients
- Lentilles corail
- Boulgour
- Riz
- Concentré de tomate
- Oignon
- Menthe
- Piment rouge
- Citron
// Allergènes
// Repères historiques
Le nom signifie « soupe de la mariée » : « ezogelin » veut dire « belle mariée », et « çorbası » est le mot général pour soupe. Le nom est lié à Zöhre Bozgeyik, appelée Ezo, dans le village de Dokuzyol, près de Gaziantep. Elle est née en 1909. Selon la tradition, c'est elle qui a inventé cette soupe. Dans la version populaire, elle l'a préparée pour elle-même pendant les années difficiles dans la famille de son mari. Ezo a eu une vie difficile et est morte de la tuberculose dans les années 1950 ; son histoire est devenue une partie des chansons populaires et des films.
La soupe est liée aux traditions de mariage : dans certaines régions de Turquie, on croit que la future mariée doit cuisiner l'ezogelin avant ses noces, et la soupe est servie aux jeunes mariés comme souhait de soutien et de persévérance. La fille d'Ezo, Jelile Bozgeyik, qui vivait en Syrie, a ensuite déménagé à Gaziantep pour fuir la guerre. La recette repose sur la soupe de lentilles répandue dans toute la Turquie : selon la tradition, Ezo y ajoutait du boulgour et du riz pour la rendre plus nourrissante. Les lentilles corail sont cultivées depuis l'Antiquité dans le sud-est de la Turquie et sont considérées comme un aliment de base de la cuisine locale. La soupe se mange à toute heure de la journée, se sert dans les foyers et les cafés, et figure presque toujours à la carte des restaurants de kebab.
