Churek abecásio

// Ingredientes

• Farinha de milho
• Água
• Sal

// Contexto histórico

As ocupações tradicionais dos abecásios são a agricultura e a pecuária, por isso os produtos dos campos e os laticínios sempre ocuparam um lugar importante à mesa. O milho tornou-se a base da alimentação diária: a sua farinha serve para cozinhar a mamaliga, que no uso corrente substituía o pão.

Com a mesma farinha também se cozinha o churek, broas sem fermento preparadas de forma simples e rápida. São adoçadas com mel, e esta versão torna a broa mais substanciosa e expressiva. Ao lado do churek, a cozinha doméstica conhece também o ahampal, um pão de farinha de milho que é cozido em água a ferver. Ambos os pratos mostram como o milho, uma vez adotado, se tornou um sustento fiável da mesa familiar.