纳尔沙拉布

// 食材

• 石榴汁
• 糖
• 盐
• 香料

// 历史背景

纳尔沙拉布与阿塞拜疆菜系密切相关，主要以石榴为原料制作。主妇们将这种酱汁代代相传，每户人家都有自己的配方和制作窍门，院子里也常种着石榴树。 这种酱汁的名字意为“石榴酒”。传统做法是用成熟的果实：先用木槌把果粒压出汁，过滤果汁，然后用小火熬煮并不断搅拌，直到体积缩减至原来的约三分之一或五分之一，具体视配方而定。最后加入盐、糖和香料，将做好的酱汁装入玻璃罐中，放在阴凉处保存。

纳尔沙拉布被视为阿塞拜疆国宴餐桌上不可或缺的一部分。它不仅用于搭配肉类、禽类和鱼类，也配蔬菜和配菜享用，有时还在烹饪过程中使用，例如在烘烤前为三文鱼排刷上这种酱汁。在盖奇查伊，人们会按照古老的配方为客人奉上纳尔沙拉布。