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// Culinária russa
Chachlik
O chachlik é carne enfiada num espeto e cozinhada sobre brasas. Originalmente o nome referia-se ao cordeiro, mas hoje prepara-se da mesma forma carne de porco, aves, peixe e legumes. A carne é marinada numa base ácida, como vinagre, vinho seco ou sumo, com cebola e especiarias, o que torna o prato final suculento e aromático. O chachlik serve-se quente, normalmente com ervas, legumes e molhos, e na tradição caucasiana é acompanhado de lavash.
Um bom chachlik não se define pelo conjunto de especiarias, mas pela paciência junto às brasas, que devem arder até atingir um calor uniforme.
// Ingredientes
- Cordeiro
- Porco
- Frango
- Cebola
- Vinagre
- Pimenta-preta
- Ervas
// Contexto histórico
O nome entrou na língua russa a partir das línguas turcas: a palavra «шиш» significa espeto. Relaciona-se com o tártaro da Crimeia «шишлик». No século XVIII a palavra já fazia parte do falar russo. A palavra «шампур» (espeto) chegou através do arménio ou do georgiano, a partir do siríaco «šаррūδā» (pique). No século XVI era conhecida na Rus' a carne «верчёное»: carcaças inteiras de aves e caça eram assadas no espeto, mas este prato estava ao alcance apenas das pessoas abastadas.
Segundo uma versão, o método de cozinhar carne sobre fogo aberto é muito antigo, e os povos nómadas do Médio Oriente e do Cáucaso poderão ter usado essa carne em rituais pagãos. No século XIX o chachlik tornou-se popular na Rússia através do Cáucaso e da Crimeia, e as tabernas de Moscovo começaram a servi-lo como iguaria urbana. Na época soviética, o chachlik passou a fazer parte dos piqueniques e dos banquetes nas dachas. O prato também está associado às festas de maio e à época da vida ao ar livre. É frequentemente considerado um símbolo de hospitalidade e de cozinha partilhada, quando um grupo se reúne em volta das brasas.
