Maksym

// Składniki

• Woda — 2 l
• Talkan jęczmienny — tyle, ile potrzeba
• Mąka — 2 łyżki, rozcieńczone w 50 ml zimnej wody
• Suzma lub ajran — tyle, ile potrzeba
• Gotowy maksym lub rozcieńczone drożdże — na zakwas
• Sól — do smaku

// Kroki

1. 01Zagotuj wodę na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średniego.
2. 02Wsypuj talkan cienkim strumieniem, nieustannie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki.
3. 03Osobno rozmieszaj mąkę w zimnej wodzie do uzyskania gładkiej masy i wlej ją cienkim strumieniem do garnka, mieszając, aby podstawa zgęstniała.
4. 04Zdejmij garnek z ognia i pozostaw do ostygnięcia do 35–38°C; w wyższej temperaturze zakwas obumrze.
5. 05Dodaj suzmę lub ajran oraz gotowy maksym (lub rozcieńczone drożdże) i dokładnie wymieszaj.
6. 06Przykryj garnek i pozostaw w temperaturze pokojowej (22–26°C) na 6–8 godzin, aby zaszła fermentacja.
7. 07Sprawdź gotowość: napój powinien nabrać lekkiej kwaskowatości i drobnych pęcherzyków na powierzchni. W razie potrzeby dopraw solą i wymieszaj.
8. 08Przecedź przez drobne sitko lub gazę złożoną na dwie warstwy, przelej do szklanych słoików i odstaw do lodówki.
9. 09Przed podaniem dobrze wymieszaj, ponieważ talkan opada na dno, i nalewaj do szklanek lub pialek.