Хингалаш — уникальное блюдо чеченской кухни — лепешки из крутого пшеничного теста со сладкой тыквой: нежная начинка идеально сочетается с тающей во рту корочкой; принято подавать с топленым маслом. Для достижения мягкой текстуры лепешку испокон веков окунали в горячую воду после приготовления.
Блюдо столь питательное, что, если гость за столом плохо ест, хозяин может ему заявить: «Вы кушаете так, словно недавно хингалаш съели»
АЛЛЕРГЕНЫ
сахар
лактоза
Глютен
ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА
Издавна в Чечне сеяли не только ячмень, пшеницу, просо, кукурузу, овес, рис, но и многие другие культуры, в том числе и технические (лен, хлопок). Наиболее древними злаковыми на территории республики можно считать ячмень и пшеницу. Для приготовления мучных изделий тесто – буод – готовили как обычное, так и на дрожжах (севсина буод – заквашенное тесто). С дрожжами, изготовленными из хмеля – хояхар, чеченцы, были знакомы издавна. Тесто для лепешек и пирожков часто закисляется простоквашей, сдобное же тесто готовится с примесью яиц и сахара. Начинкой для большинства лепешек является творог, свежий сыр, пюре, тыква. Неудивительно, что именно вышеперечисленное шло в пищу, ведь Чечня славится успешным разведением бахчевых культур и животноводством.