Hingalash es un plato típico de la cocina chechena: tortillas hechas de masa de trigo duro con relleno de calabaza dulce. El relleno delicado se combina perfectamente con la corteza que se derrite en la boca.Normalmente se sirven untadas con mantequilla derretida.
Durante siglos, para lograr una textura suave, la tortilla se sumergía en agua caliente después de la cocción.
El plato es tan nutritivo que si el invitado no come bien, el dueño puede decirle: «Usted come como si hubiera comido hingalash recientemente»
ALÉRGENOS
azúcar
lactosa
gluten
ANTECEDENTES HISTÓRICOS
Durante mucho tiempo en Chechenia, no sólo se sembraban cebada, trigo, mijo, maíz, avena, arroz, sino también muchos otros cultivos, incluso los técnicos como lino o algodón. Los cereales más antiguos en el territorio de la República pueden considerarse cebada y trigo. Para la preparación de productos de harina, la masa que se llama “buod”, se preparaba tanto ordinaria como en levadura (“sevsina buod” – masa fermentada). La levadura hecha de lúpulo (se llama khoyajar), los chechenos la conocen desde hace mucho. La masa para las tortillas y empanadas a menudo se acidifica con yogur. La masa enriquecida de mantequilla se prepara con una mezcla de huevos y azúcar. El relleno para la mayoría de las tortillas es requesón, queso fresco, puré de patatas, calabaza. No es sorprendente que lo anterior fuera alimento, porque Chechenia es famosa por la exitoso cultivo de cucurbitáceas y la ganadería.